ラープをニ品

ラープを作ってくれた。一つは俺が食べるようにしたものだ。こちらは加熱した肉を使ったラープだ。

もう一つはヌチャナート用のものだ。ヌチャナートの物は肉を加熱していない。食べ比べてみると、加熱した肉の方が食べやすいが生のものより味が落ちる。
加熱していない物の方が美味しい。肉の噛み応えもいい。ちょっと肉が歯の裏にくっつく感じがする。
これは牛肉の刺身と言える。しかし、タイの汚い店で生のラープを食べるのは危険だ。
まな板も包丁もろくに洗わない。タイ人の包丁を砥いで、驚いた。砥石の上に脂などが黒く付く。脂が落ちてから鉄の部分を砥げるようになる。包丁に付いた脂を取り除くのにかなり時間がかかった。
砥石を買う金がないのか、砥ぐことを知らないのか？彼等は包丁を砥がない。
包丁が切れなくなると、ソムタムを作る素焼きの壷に包丁を擦っているのを見た。

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2006･6･25