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2006年10月29日 (日)

薬膳:烏骨鶏

この黒い鶏のことを調べたら烏骨鶏というらしい。骨までカラスの
ように黒いから烏骨というようだ。本当に烏骨鶏の骨は黒いのか?
確かに骨は黒く見える。

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でも骨自身は黒くない。骨を取り巻く薄い皮が黒いのだ。
黒い皮の下にある骨は普通の鶏と同じ色だ。
烏骨鶏の卵は白いそうだ。卵の周りに皮がついていれば黒い卵
になるだろう。卵の中にある薄い皮は黒いのかもしれない。

烏骨鶏は何故黒いのかという俺の創作民話をヌチャナートに話した。
「面白いわ。タイの子供に話してあげて。」
日本人より宗教的なタイ人だからお釈迦様をだしたのが良かった
のかな?

鶏を蒸した蒸し器には濃縮された鶏のスープがある。
野菜や香草の味も入っている。これに塩を加えたら、おいしい
スープになっている。
「これは旨いスープだね」
「タイでは妊婦や出産直後にこのスープを飲むのよ。このスープ
は薬なのよ」

日本人には熱帯の国で火にあたるなんて考えられない。
タイは日本人には年がら年中、暑い国だがタイ人には寒いと
感じる時がある。雨の降る夜などはタイ人には寒いのだ。
タイやカンボジアでは妊婦が身体を冷やさないように周囲に
火を焚いている。妊婦に対する優しい心遣いだ。
烏骨鶏のスープが火にかかっている。
妊婦はこのスープを飲んで元気な子供を産む。

この鶏の名前をタイ語で何と言うのか聞いた。
「黒い鶏」
というのだそうだ。聞くだけ損した。


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2006/10/27

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