スップマクア

塩漬けの魚と茄子、生椎茸を煮て叩き潰した物だ。
白い玉ねぎとミントの葉で彩りを鮮やかにしている。
見た目にも美味しそうな色合いだ。
約束のように唐辛子が入っているの当然だ。
この料理をヌチャナートはスップマクアと呼んでいた。
ちょっと塩っぱいがご飯と一緒だとちょうどよい塩加減だろう。
魚が好きなヌチャナートは美味しいと言いながら食べている。
魚の生臭みが気になって俺はこの味を受けない。
タイ料理だけを食べ続けているうちに、自然の成り行きで
好きなタイ料理と好まないタイ料理が出てきた。

スップマクアを冷蔵庫で冷やしておいた。
そうすると生臭みが消えて、美味しくなった。
皮を剥いた生の胡瓜と一緒に食べるとかなりうまい。
唐辛子の辛味が浮き出している。
ピリッとした刺激が快い味になっている。
胡瓜の淡白な味に複雑な味が加わり美味さとなっている。

2007/8/23

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