醤油のスープ

こんなスープを作ってくれた。いつもはナンプラで味付けするのに
今日は醤油で味付けした。醤油で味付けした和食のスープは
「お吸い物」と言われる。同じ調味料を使っているのだが、タイ人
が醤油を使うと「お吸い物」とは違う味になる。
お吸い物というのはその名のとおりスープを吸うものであって、
具材はほんの少しだけお飾りでいい。
目で見て味わうのがお吸い物なんだな。
タイ人が作る醤油味のスープは野菜を沢山入れる。
目を楽しませるというよりも野菜を食べる実用的意味が強い。
料理に対する日本人とタイ人の姿勢の違いがこの醤油のスー
プに見える。

2011/2/19