揚物の油を切る

このような料理は世界中どこに行ってもある。
ナンプラで味付をしておいて揚げるのがタイ風の唐揚だ。
唐揚を網や紙の上において出す。こうすることで余分な油が切れ
て揚物が美味しくなる。
こんな光景は日本では珍しくないが、タイでは余りみかけない。
焼魚を敷き紙にのせて売っているのを見たことがある。
ヌチャナートは揚物を網や紙に乗せて油を切ることを日本に来て
から学んだみたいだ。
「こうすると油が切れて美味しくなるわね。いいねぇー」
なんて言っていた。
見落としがちなこんな小さな点に気をつけていると、いろいろな
発見がある。

2011/2/8